6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照(guāngzhào)充足。这个时节，本地及(jí)周边地区（长三角(zhǎngsānjiǎo)）的(de)时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是(shì)夏季消暑的好食材。 排骨炖冬瓜 图源：视觉(shìjué)中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季(xiàjì)汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的(de)国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合(shìhé)炒或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉中国(zhōngguó) 南瓜(nánguā)：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季时令(shílìng)。 四季豆： 非常应季(yīngjì)，口感脆嫩。 橄榄菜(cài)炒四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干(sǔngān)炒(chǎo)毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛(máo)豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄(huáng)毛豆）。 扁豆(biǎndòu)：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉(làròu)　图源：视觉中国 豌豆：本地(běndì)豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是(shì)夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做(zuò)汤。 油麦菜：类似生菜，较(jiào)耐热。 蒜蓉油麦菜　图源：视觉(shìjué)中国 红薯叶： 开始(kāishǐ)作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白(jiāobái)：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典(jīngdiǎn)做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源：视觉(shìjué)中国 莲藕(ǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌(liángbàn)。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声或(huò)仍有少量。 菱角：早熟(zǎoshú)品种可能在6月下旬开始少量上市（但(dàn)大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感(kǒugǎn)粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉(shìjué)中国 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐(yán)、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味(měiwèi)，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳(zuìjiā)风味期（可能稍晚于(yú)大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源：视觉(shìjué)中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜(jiāchángcài)的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒(càijiāo)）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始(kāishǐ)大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉中国(zhōngguó) 秋葵：开始(kāishǐ)进入采收季。 虽然不是严格意义上的(de)“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应(gōngyìng)充足。 6月(yuè)是(shì)杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会(gāoshīhuì)影响(yǐngxiǎng)部分叶菜的品质(pǐnzhì)和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。